פאפאנש

קינוח שטומן בתוכו זכרונות מבית אמא, געגועים למסעדות רומניות וכמה סימני שאלה

קינוח פופולארי. אפשר למוצאו במסעדות בכל רחבי רומניה, בלי שינויים כמעט. ובכך, הוא למעשה, בין המאכלים הבודדים שלא מושפע מהאזור בו מכינים אותו. כך כתוב כמעט בכל מקור מידע. מה שמגישים במסעדות ברומניה ובארץ, זו מעין סופגניה שמערימים עליה קונפיטורה (עדיפה –העשויה בבית) ו"מקשטים" בשמנת חמוצה ומה שאני (ורבים ששורשיהם רומנים) זוכרת מבית אמא. זה משהו אחר: כופתאה מבושלת במים… אני יודעת שיש כאלה שאף טבלו את הכופתאות בפירורי לחם וטיגנו אותם בחמאה…ויכוחים רבים מלווים בהוכחות כאלה ואחרות מתעוררים בין דפי הפייסבוק השונים. מהו פאפאנש אמיתי? האם מה שזכור לנו זו מעין גרסה למאכל הונגרי פופולארי?

החלטתי קצת לחקור. לפי ויקיפדיה המילה פאפאנש באה מלטינית – papa או papa שמשמעותה – אוכל לילדים. מובן, רך מתוק. עדין לא עונה לשאלות. מצאתי עוד מקור ברומנית:

PAPANÁŞ, papanaşi, s.m. Preparat culinar făcut din brânză de vacă, ouă şi făină sau griş, fiert în apă sau prăjit în grăsime

(מתוך ויקיפדיה)

בתרגום חופשי: מנה העשויה עם גבינה מחלב בקר, ביצים, קמח או סולת שמרתיחים במים או מטגנים. כאן, יש התייחסות לשני אופני ההכנה. המשותף: קינוח, גבינה, ביצים. המפריד: שני סוגי קמח ואופן ההכנה. התקדמות. אך לא מצאתי תשובות לשאלות: מה המקור של הפאפאנש המבושל? (הונגרי?) מה המקור של הפאפאנש המטוגן? למה במסעדות בארץ וברומניה מתייחסים רק למטוגן? אשמח לתשובות.

מתכונים ותמונות לפאפאנש המטוגן יש למכביר. מתכון אהוב עלי הוא של אודטה.

תמונות של הפאפאנש המבושל, לא מצאתי. החלטתי לפנות לאשה ששורשיה רומנים, בשלנית מדהימה, אופה בחסד, אשה מלאת חום, שמחת חיים והומור. אשה שאני אוהבת ואוהב עד סוף ימי , אשה אשר אני חבה לה את חיי– אמא שלי. הרגליים מתקשות בעמידה, לידיים קשה לערבב אך אמא שמחה לשתף פעולה. פניתי לחברה טובה – יהודית שוורץ, שתצלם. יהודית ששורשיה רומנים, שמחה להיות חלק מהפרויקט. קניתי את המצרכים, אמא לבשה אדום – לצילומים, אני לצידה, ההליכון מאחוריה וידיה פועלות כבקסם: